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餐廳廚房裝修的四個關鍵
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餐廳廚房裝修的四個關鍵

餐館的廚房是生產飲食產品的惟一場所,同時也是廚師利用這個場所發揮才智和技藝的基地,合理的廚房設計布局關系到菜品質量,在生產中尤為重要。 廚房布局設計合理得當,不但能提高廚師的工作效率以降低勞動強度,而且會使工作高度緊張中的心情得到愉悅。由此看來越周全越好。為不斷提高菜品質量,順利完成菜品銷售工作,廚房在前期布局設計時,也應聘請業內專家給予指導,切不可忽視和湊合從事。 高度3、4米 中小餐館的經營者一般多關心前廳裝修的如何,很少認真對待廚房的建設細節。有的由于是轉讓現房經營,便因陋就簡,忽略了廚房的面積和應有的高度。有些餐館經營者由于不懂而進行了不合理的裝修,建好的廚房過矮,廚師工作時熱氣和高溫很難散發,造成廚師工作很不方便。 廚房在設計時應慎重考慮到廚房是高溫作業場所,如何將溫度降至最低,房屋的高度十分重要。一般要求廚房凈高不應低于3.5米至4米;一是便于清掃衛生,二是保持空氣流通。另外頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴密無縫的材料。 墻面光而滑 由于廚房內溫度較高油污較多,墻面應用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚,方形或長方形均可;鋪制方法應從墻底角直鋪到房頂部,要鋪得均勻、整齊,瓷磚之間縫隙要細密,以防沾油污后不易清洗。 通風有保證 目前餐館廚房在使用燃料上多以煤氣、天然氣、柴油為主。在加工點燃過程中會產生大量的一氧化碳、油煙和蒸氣等有害氣體。廚房內安裝適度的排風扇十分必要,目前排風扇是重要的換氣手段和方式。一旦廚房在工作中排風不通暢,將會導致廚房內其他設備的使用壽命降低,同時對廚師的安全生產和菜品質量產生不利,尤其是對廚師本人的身心健康會有嚴重的影響,甚至有造成某種呼吸系統疾病的可能。 排風設備種類較多,一般餐館應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。換氣設備安裝完畢,在使用中應定期清洗、保養,以防使用不當出現損壞和其他事故。
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