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大白菜營養美味吃法多
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大白菜的營養價值很高,有“百菜不如白菜”的說法?,F在正是吃大白菜的日子,這里為您推出大白菜的多種吃法。

美味白菜之一開水白菜

開水白菜絕不僅僅是開水加白菜這么簡單。做這道菜時要將白菜心洗凈,切成12厘米長、2厘米寬的條,在開水里稍燙,撈出在涼水中投涼控去水分;將雞脯肉砸成細泥,用溫熱雞湯把雞泥澥開;炒鍋置火上,倒入雞湯加精鹽、料酒、味精、胡椒面,把澥好的雞泥一半倒入鍋中,用勺輕推二至三下,待浮沫漂起,再倒另一半雞泥使其浮起,端離火口,撈出雞泥渣和浮沫即成清湯;將清湯灌在白菜碗中,上籠屜蒸8至10分鐘,即可食用。開水白菜烹制的關鍵在于吊湯,湯要味濃而清,吃在嘴里,清香爽口,鮮美異常。

美味白菜之二栗子娃娃菜

將娃娃菜洗凈去老葉,對半切開。栗子用開水燙去皮,剝出栗子仁;在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將娃娃菜放入,氽2分鐘,取出后瀝干水分放入盤中;將一半栗子仁同清水一起放入鍋中,大火燒沸后轉小火慢慢煮15分鐘,然后倒入攪拌機中打成栗子汁,汁鮮且稠。這道菜黃白分明,口味清淡。栗子在黃色娃娃菜和濃汁的浸潤下晶瑩剔透,吃到口中清脆無比而又不失香甜;而娃娃菜在金黃板栗的簇擁下顯得嬌艷欲滴,吃到口中清淡又不失鮮美。

美味白菜之三芥末墩老北京的特色之一芥末墩,用白菜和芥末

做成,別有一番滋味。芥末墩在制作上選用白菜的第3和第4層,洗凈焯水后,放入容器里,鋪上一層菜葉,撒上一層日本進口的優質芥末,澆上調味料,再鋪上一層菜葉,交替進行,碼滿容器為止。泡制36個小時后,白菜色澤金黃,芥末已經把白菜葉完全浸透,這時把白菜葉一層一層卷好,切成3.5厘米長的菜卷,再淋上一層芥末的濃汁,即可食用。

美味白菜之四蟹黃扒津白

選又脆又嫩的青口大白菜,連幫帶葉切成15厘米長,用上湯煨熟入味,擺放盤中,蟹黃用姜末炒熟后勾芡澆在其上,黃白相間。入口之后,蟹黃的咸鮮、菜葉兒的嫩滑、菜幫兒的脆爽相結合,回香悠長。這道菜的關鍵是煨白菜的高湯,要用老母雞、火腿、豬蹄熬制8小時才能出湯。扒白菜的蟹黃要從鮮活的大閘蟹中取出,來不得半點馬虎。

美味白菜之五醋熘白菜

醋熘白菜是一道再普通不過的白菜做法了。不過要真正做到又酸又甜,脆而爽口還真不是易事。作為配料的鹽、味精、白糖、胡椒粉、醋、醬油、蔥姜末、色拉油、大紅辣椒、水淀粉一樣也不能少。而且在片白菜幫時可是很考驗刀工的。鍋內放入適量的水將白菜焯一下,然后放入油、大紅辣椒、蔥、姜熗出香味后放入白菜,烹入醋、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉,大火翻炒均勻,勾芡淋明油出鍋即成。這道菜酸甜適中微辣,菜質軟嫩適口,十分開胃。
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