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美食DIY:教你做鮮香啤酒鴨(圖)
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啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時,添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味,她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

啤酒鴨 生活家配圖

烹制材料(三人份)

材料:

光鴨(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)

香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)

調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

1、鴨肉洗凈,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剝去衣。

2、燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝干水。

3、燒熱鍋內1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然后將鴨肉盛入砂鍋內。

4、注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻,加蓋大火煮沸后,改小火燜煮25分鐘。

5、倒入魔芋和蒜粒繼續煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。

6、倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋。

廚神貼士

1、鴨肉的膻味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。

3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化,且富含維生素B、E,能有效抵抗腳氣病、神經炎、心臟病和多種炎癥,還有抗衰老的作用。

5、鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
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