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餐飲寶典
做正宗川菜之必備調味品
正宗川菜之所以有其特點,以味取勝,與其所用的調味品有著密切的關系。如制作回鍋肉、魚香肉絲,如果不用四川的郫縣豆瓣和泡辣椒,就很難領略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的廚師學習川菜,雖然掌握了一些川菜的烹制、調味技術,但是,回到當地,...
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好吃就得大火炒,這是中餐館的祖傳秘訣
小店炒不出大店的味道及上菜太慢,往往不是廚師沒有高超技術,而是火不夠大。菜炒時間長,各種營養就破壞流失了,味道當然要差些。 柴油灶可以做到大火,但新開店不準燒柴油。一般的燃氣灶火力不夠大。 圖示這款專利產品易開關燃氣燃燒...
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大白菜營養美味吃法多
大白菜的營養價值很高,有“百菜不如白菜”的說法?,F在正是吃大白菜的日子,這里為您推出大白菜的多種吃法。 美味白菜之一開水白菜 開水白菜絕不僅僅是開水加白菜這么簡單。做這道菜時要將白菜心洗凈,切成12厘米長、2厘米寬的條,在開...
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三鮮荷包
三鮮荷包 主料:土豆300克,雞蛋200克,蝦肉100克,水發海參50克,三肥七瘦肉餡100克。 調料:淀粉50克,醬油、鹽、雞粉、香油各適量。 做法:1.雞蛋放碗中加入適量淀粉,分攤成6張薄蛋皮,然后用直徑8厘米的圓扣成12張小餅備用; 2.土豆分...
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寒風瀟瀟鯽魚鮮
  鯽魚含有豐富的營養成分,常食益體補人。在寒風瀟瀟、冷氣襲人的冬季,鯽魚肉肥籽多,味尤鮮美,故民間有“冬鯽夏鲇”之說?,F介紹兩種鯽魚的烹食方法:  ■紅酥鯽魚配料:重約1斤的鯽魚2條,去皮豬五花肉2兩,水發香菇2錢,雞蛋1個,小蔥段2.1兩...
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紅梅薯鮮
紅梅薯鮮 主料:熟土豆泥300克,土豆絲300克,脂油餡50克,面粉50克,雞蛋100克,沙拉醬100克,番茄醬50克,白糖70克。 做法:1.土豆泥加入面粉、雞蛋和好,把脂油餡分包成梅花餅狀蒸好,再油炸,放入白糖、番茄汁中■好,圍在大盤一周;...
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美食DIY:教你做鮮香啤酒鴨(圖)
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時,添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味,她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 啤酒鴨 生...
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教你做美食:玉米雞蛋牛肉羹(圖)
材料:甜玉米,胡蘿卜,雞蛋,牛肉。 調料:醬油,料酒,鹽,雞粉,水淀粉,(最后可撒入少許蔥花做點綴)。 做法: 1.牛肉洗凈,切成小丁,或者切片;胡蘿卜洗凈去皮,切小??;雞蛋打散備用。 2.炒鍋放油燒熱,將牛肉滑...
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